Accras de Morue Antillais

Portions : 20 à 30 accras
Temps total : 35 minutes
Difficulté : Facile

Description

Les accras de morue sont une spécialité culinaire des Antilles, particulièrement appréciés pour leur texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Ces petits beignets de morue, souvent servis à l'apéritif, sont un véritable délice qui évoque les saveurs exotiques de l'outre-mer.

La recette traditionnelle utilise de la morue salée, mais des variantes avec du cabillaud frais existent également pour ceux qui souhaitent éviter l'étape de dessalage. La clé d'un bon accra réside dans l'équilibre des ingrédients et dans la technique de friture qui doit être maîtrisée pour obtenir cette texture si caractéristique.

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Méthode de cuisson : Friture
Temps de repos : 12 heures (pour le dessalage de la morue)
Temps total : 35 minutes (hors temps de repos)Portions : 20 à 30 accras
Coût estimé : 18 à 29 € / kg
Calories : Environ 390 kcal par préparation (hors friture)
Meilleur moment pour les manger : Apéritif, entrée
Meilleure saison : Toute l'année, mais particulièrement appréciés en été
Cuisine : Antillaise
Plat : Apéritif, entrée

Ingrédients

• 400g de morue dessalée ou 200g de cabillaud frais
• 300g de farine
• 250 ml d'eau
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
• 1/2 oignon
• 1 grosse gousse d'ail dégermé
• Persil, cive (oignon pays)
• 1 piment antillais + un petit verre d’eau
• 1/2 citron vert
• Poivre et sel
• Huile de friture

Instructions

1. Préparation de la morue : Si vous utilisez de la morue salée, commencez par la dessaler dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Ensuite, faites-la pocher dans de l'eau citronnée pendant 5 minutes. Égouttez et émiettez finement la morue.
2. Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine avec le bicarbonate de soude. Formez un puits et versez-y progressivement l'eau en mélangeant pour obtenir une pâte homogène et semi-épaisse.
3. Incorporer les ingrédients : Ajoutez à la pâte la morue émiettée, l'oignon, l'ail, le persil, la cive, et le piment écrasé dans un peu d'eau. Assaisonnez avec du poivre et du sel si nécessaire.
4. Friture : Faites chauffer l'huile de friture à 190°C (375°F). À l'aide d'une cuillère, prélevez des petites quantités de pâte et plongez-les dans l'huile chaude. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Dégustation : Servez les accras de morue chauds, accompagnés d'une sauce chien ou d'une salade verte pour une entrée légère.

Conseils Rapides

• Pour une version allégée, vous pouvez cuire les accras au four à 200°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
• Si vous utilisez du cabillaud frais, sautez l'étape de dessalage et de pochage.
• La pâte à accras peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 24 heures. Ajoutez du bicarbonate de soude juste avant de les frire pour raviver la pâte.
• Pour vérifier la température de l'huile, déposez un peu de pâte dedans. Si des bulles se forment autour et que la pâte flotte, l'huile est prête.

✅ Quick Tips:
Pour une version allégée, vous pouvez cuire les accras au four à 200°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Si vous utilisez du cabillaud frais, sautez l'étape de dessalage et de pochage.
La pâte à accras peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 24 heures. Ajoutez du bicarbonate de soude juste avant de les frire pour raviver la pâte.
Pour vérifier la température de l'huile, déposez un peu de pâte dedans. Si des bulles se forment autour et que la pâte flotte, l'huile est prête.