La force de ce chili, c’est sa flexibilité—utilisez des haricots blancs type cannellini ou gros haricots du Nord, dosez le piquant avec du jalapeño ou une pincée de cayenne, et ajoutez du maïs pour la douceur et le croquant. Pour épaissir naturellement, écrasez une louche de haricots dans la cocotte ou mixez-en une petite portion avec un peu de bouillon avant de la remettre; cela densifie le bouillon tout en gardant un goût net et lumineux, distinct des chilis rouges à la tomate. Quand le poulet est fondant, on l’effiloche puis on l’incorpore avec le fromage à la crème pour une finition onctueuse digne d’un restaurant, avec des ingrédients de placard.
